Préparation:
10 min.
Cuisson:
20 min.
Prêt en:
30 min.

Annonciatrices du printemps, les asperges vertes et les pommes de terre primeurs sont à la base de ce plat aux accents provençaux. La roquette, petite salade à la saveur naturellement poivrée, renforce sa teneur en vitamine C et en bioflavonoïdes, antioxydants.

Ingrédients:

  • 600 g de petites pommes de terre primeurs
  • 250 g de pointes d’asperges vertes
  • 2 gros œufs
  • 250 g de tomates cerises coupées en deux
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 200 g de filets de truite fumée coupés en petits morceaux
  • 100 g de roquette
  • gros sel

Méthode de préparation:

1Préparez la citronnette. Mélangez le jus de citron, la moutarde, du sel et du poivre dans un bol. Émulsionnez avec l’huile, puis incorporez le persil.

2Lavez les pommes de terre sans les peler. Faites-les cuire 15 à 20 min à l’eau bouillante salée: elles doivent être cuites à cœur sans se défaire. Égouttez-les et coupez-les en deux. Mettez-les dans un saladier, puis arrosez-les avec la citronnette.

3Faites cuire les pointes d’asperge 7 min environ à l’eau bouillante salée. Transférez-les à l’écumoire dans une jatte d’eau glacée pour préserver leur jolie couleur verte, puis égouttez- les. Plongez les œufs dans l’eau de cuisson des asperges frémissante. Laissez-les cuire 7 min pour les garder mollets. Rafraîchissez-les sous l’eau courante, écalez-les et coupez-les en quatre.

4Ajoutez les asperges dans le saladier, ainsi que les tomates cerises, les olives, la truite et la roquette. Mélangez délicatement, posez les œufs mollets dessus et servez aussitĉt.

Nb de personnes:

4