45 min.
40 min.
85 min.
Le risotto est généralement un plat de tous les jours. Celui-ci devient beaucoup plus raffiné grâce au champagne rosé qui en rehausse le goût. Contrairement au risotto italien habituel, celui-ci n’est pas très épais: on ne le remue pas et les grains de riz sont plus secs et restent bien détachés car le riz rond est ici remplacé par du riz long.
Ingrédients:
- 350 g de crevettes cuites non décortiquées
- 1 oignon moyen, finement haché
- 25 g de beurre
- 60 cl d’eau
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1 cuil. à soupe rase de fenouil frais ciselé ou 1 cuil. à café rase de graines de fenouil sèches
- 1 fine lamelle de zeste de citron
- Sel et poivre noir du moulin
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 250 g de riz long
- Champagne ou vin pétillant rosé
Méthode de préparation:
1Décortiquez les crevettes et réservez les carapaces.
2Faites fondre doucement dans une grande poêle l’oignon 3 minutes dans le beurre. Ajoutez les carapaces, l’eau, l’ail, le fenouil, le zeste, du sel et du poivre à votre goût. Amenez à ébullition et laissez mijoter 10 minutes. Ôtez du feu et mettez à reposer 1/2 heure. Passez le liquide de cuisson à travers un tamis et réservez-le.
3Chauffez l’huile dans une grande poêle. Versez le riz et remuez pour bien enrober les grains. Faites revenir doucement 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que le riz soit opaque. Incorporez petit à petit le liquide de cuisson et le champagne. Amenez à ébullition et cuisez 20 minutes à couvert. Salez et poivrez à votre goût puis incorporez les crevettes. Laissez mijoter doucement 5 minutes de plus, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé.
4Servez très chaud décoré des feuilles de trévise et des brins de fenouil.
Nb de personnes:
4
