15 min.
25 min.
40 min.
Des asperges cuites à l’eau, des concombres coupés en dés et de la ciboule, le tout combiné à du riz long et assaisonné d’une vinaigrette forte en moutarde… Voici la salade idéale à emmener en pique-nique.
Ingrédients:
- 40 cl d’eau salée
- 200 g de riz long non collant
- 500 g d’asperges (dont on aura retiré les extrémités dures)
- 1/2 concombre, pelé, épépiné et coupé en petits cubes
- 3 brins de ciboule, coupés en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Méthode de préparation:
1Dans une casserole moyenne, porter l’eau à ébullition. Verser le riz et faire bouillir à nouveau. Ramener à feu doux, couvrir et laisser cuire une 20aine de minutes, jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée et que le riz soit tendre. Aérer avec une fourchette puis transférer dans un saladier de service.
2Faire cuire les asperges 2 ou 3 minutes dans une grande casserole d’eau salée, de façon à les attendrir un peu. Les égoutter et les rincer à l’eau froide pour les faire refroidir puis les couper en tronçons de 3 cm environ. Les ajouter au riz, de même que le concombre et la ciboule. Réserver.
3Avec un fouet, combiner la moutarde, le sucre, le vinaigre, la moutarde en poudre, l’huile et l’aneth. Couvrir la salade et la sauce et réfrigérer séparément.
4Au moment de servir, verser la sauce dans la salade, saler, poivrer. Garnir 4 assiettes de mini romaine puis ajouter la salade de riz par-dessus. Décorer avec des brins d’aneth.
Nb de personnes:
6
