Préparation:
30 min.
Cuisson:
120 min.
Prêt en:
870 min.

Si vous aimez préparer vos fromages, essayez absolument cette recette. Le résultat est impressionnant. Vous pouvez utiliser du lait de vache ou de chèvre ou même un mélange des deux.

Ingrédients:

  • 3,75 litres de lait de chèvre ou de vache
  • 1/4 de cuillère à café de ferment lactique
  • 4 cuillères à soupe d’eau
  • 1/2 cuillère à café de chlorure de calcium alimentaire
  • 4 cuillères à soupe d’eau
  • 1/2 cuillère à café de présure

Méthode de préparation:

1Diluer le chlorure de calcium dans un verre contenant 4 cuillères à soupe d’eau et bien mélanger. Diluer la présure dans un autre verre contenant 4 cuillères à soupe d’eau et bien mélanger aussi. Réserver.

2Verser le lait dans un faitout et le faire chauffer à 30°C au bain-marie. Saupoudrer le ferment lactique sur le lait, mélanger et le laisser se dissoudre dans le lait pendant 1 heure à couvert (en maintenant une température de 30°C). Ajouter le chlorure de calcium dilué, mélanger pendant 1 minute, puis ajouter la présure diluée et mélanger pendant 1 à 2 minutes. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.

3Préparer la saumure en ajoutant le sel, le vinaigre et le chlorure de calcium dans les 2 litres d’eau. Mélanger et réserver.

4Entre temps, dans le faitout, le caillé doit être ferme. Le couper en cubes d’environ 1 à 2 cm et mélanger doucement avec une écumoire. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Mélanger doucement pendant 20 minutes avec une spatule en caoutchouc ou une maryse, en prenant soin de maintenir la température à 30°C. Le caillé va progressivement tomber au fond du faitout. Retirer alors le petit-lait à la louche. Le réserver pour une autre recette ou le jeter.

5Préparer des paniers à feta (ou autres moules à fromage frais) en les recouvrant chacun d’une étamine. Sur le plan de travail, placer un grand plat surmonté d’une grille et poser les paniers dessus. A l’aide d’une écumoire, répartir le caillé dans les paniers et replier les mousselines par-dessus. Placer les paniers l’un sur l’autre en pressant légèrement sur le premier de manière à ce que le fromage s’égoutte. Laisser s’égoutter plusieurs heures (au moins 4 heures). Intervertir les paniers régulièrement en retournant également les fromages jusqu’à ce qu’ils soient bien égouttés et fermes.

6Une fois que le fromage est ferme, le retirer des paniers et le placer dans la saumure pendant environ 8 heures par 450 g de fromage. Le fromage se conserve 3 semaines dans la saumure. Retirer le fromage de la saumure et le laisser sécher à l’air libre avant de servir.

Nb de personnes:

450