Préparation:
40 min.
Cuisson:
35 min.
Prêt en:
75 min.

Ce savoureux mélange de poisson frais et de poisson fumé est garni d’asperges et de fenouil dans une sauce à la crème.

Ingrédients:

  • 50 g de beurre
  • 1 gousse d’ail pelée et écrasée
  • 1 petit bulbe de fenouil paré et finement émincé, le feuillage réservé
  • 500 g de tomates pelées, épépinées et hachées
  • 250 g d’asperges parées et émincées, les pointes réservées
  • 2 cuillerées à café de concentré de tomates
  • 1,2 l de fumet de poisson

Méthode de préparation:

1Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’ail et le fenouil et faites-les revenir sur feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les tomates, les tiges d’asperge émincées, le concentré de tomates et le fumet de poisson. Mélangez, portez à ébullition, couvrez et faites mijoter pendant 20 minutes.

2Ajoutez le poisson et faites cuire sur feu doux pendant 5 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement. Passez le contenu de la casserole au mixeur pour le réduire en purée.

3Lavez la casserole, versez-y à nouveau le potage et incorporez la crème fraîche. Ajoutez les pointes d’asperge et faites cuire en remuant doucement pendant 5 minutes. Salez et poivrez.

4Versez ce potage dans une soupière bien chaude, ajoutez les miettes de saumon juste avant de servir et garnissez de feuilles de fenouil.

Nb de personnes:

6