Préparation:
10 min.
Cuisson:
25 min.
Prêt en:
35 min.

Les navets, comme les autres légumes crucifères (choux, radis…), renferment des composés soufrés spécifiques, les indoles, susceptibles de protéger contre certains cancers.

Ingrédients:

  • 2 blancs de poireau en rondelles de 2 cm
  • 4 petites carottes fanes
  • 4 petits navets avec les fanes
  • 125 g de pois gourmands équeutés
  • 4 pavés de bar de 150 g chacun avec la peau
  • 1 cuill. à soupe d’estragon haché surgelé
  • 1 pincée de poivre mignonnette

Méthode de préparation:

1Mettez les blancs de poireau dans une casserole avec 2 cuill. à soupe d’eau, salez, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 25 min. Laissez 2 cm de fane aux carottes et aux navets et faites-les cuire 15 min dans le compartiment perforé d’un cuit-vapeur. Faites cuire les pois gourmands 10 min dans de l’eau bouillante salée.

2Rincez le poisson, essuyez-le. Faites chauffer une grande poêle à revêtement antiadhésif. Posez-y les pavés de poisson côte à côte, peau contre le fond du récipient. Laissez cuire 5 min à feu assez vif, puis réduisez le feu et continuez la cuisson encore 5 min.

3Mettez l’estragon, le poivre, le fumet de poisson et le cognac dans une petite casserole. Laissez frémir 5 min. Ajoutez la crème en fouettant. Laissez chauffer 2 min.

4Répartissez les poireaux, les carottes, les navets et les pois gourmands égouttés dans les assiettes. Surmontez-les d’une rondelle de tomate. Retirez la peau du bar. Déposez-le sur les légumes, nappez de sauce, parsemez le poisson de fleur de sel, garnissez avec un brin de cerfeuil et servez.

Nb de personnes:

4