Préparation:
40 min.
Cuisson:
40 min.
Prêt en:
80 min.

Les premiers légumes du printemps se marient ici en une garniture fine, seulement agrémentée de lardons blanchis.

Ingrédients:

  • 200 g de lard salé
  • 500 g de fèves
  • 500 g de petits pois
  • 1 botte de petits oignons
  • 1 citron
  • 3 petits artichauts violets

Méthode de préparation:

1Coupez le lard en petites lanières. Mettez ces dernières dans une casserole, couvrez-les largement d’eau froide et portez à ébullition. Laissez bouillir 2 min, versez les lardons dans une passoire et rafraîchissez-les à l’eau courante, puis épongez-les.

2Écossez les fèves et les petits pois. Retirez la pellicule qui entoure chaque fève. Pelez les petits oignons.

3Pressez le citron et versez son jus dans une jatte d’eau fraîche. Arrachez la tige des artichauts, retirez les feuilles abîmées, puis coupez les légumes en quatre et plongez-les aussitôt dans l’eau citronnée. Remuez-les pour bien les laver, versez-les dans une passoire et égouttez-les soigneusement.

4Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites-y blondir les lardons 5 min, en les remuant. Ajoutez les oignons et les artichauts, puis faites encore revenir 5 min en remuant.

5Couvrez juste d’eau froide et ajoutez les fèves, les petits pois et les pois gourmands.

6Salez et poivrez, ajoutez le morceau de sucre et laissez frémir 15 min.

7Pendant ce temps, ôtez l’extrémité ligneuse des asperges, grattez-les et coupez-les en tronçons. Après 15 min de cuisson, ajoutez-les dans la cocotte et laissez frémir encore 10 min.

8Au moment de servir, ajoutez le beurre, mélangez et versez dans un légumier chaud.

Nb de personnes:

4