Préparation:
80 min.
Cuisson:
12 min.
Prêt en:
92 min.

Les croquettes de poisson sont souvent réalisées avec des restes de poisson cuit. Pour cette recette, vous achèterez du maquereau fumé qui leur donnera un goût inimitable.

Ingrédients:

  • 350 g de filets de maquereau fumé
  • 1 cuil. à soupe rase de ciboulette, de ciboule ou d’oignon, hachés
  • Le zeste finement râpé d’l citron
  • 3 œufs durs, concassés
  • 15 cl de sauce Béchamel épaisse
  • 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse (facultatif)
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 50 g de beurre
  • Farine
  • 1 œuf, battu
  • Chapelure

Méthode de préparation:

1Enlevez la peau des filets de maquereau. Ajoutez la ciboulette, la ciboule ou l’oignon hachés, le zeste de citron, les œufs durs concassés, la béchamel et la crème fraîche. Mélangez intimement. Salez et poivrez à votre goût.

2Enduisez-vous les mains d’un peu de farine et divisez la préparation en 8 croquettes. Après les avoir farinées, trempez-les dans l’œuf battu et recouvrez-les de chapelure. Mettez-les au réfrigérateur 1 nuit ou au minimum 30 minutes.

3Pour faire la sauce, mettez dans un bol la mayonnaise et le zeste de citron. Salez et poivrez à votre goût.

4Écrasez les jaunes des œufs durs et hachez finement les blancs. Incorporez-les à la mayonnaise avec le persil.

5Chauffez dans une grande poêle les 50 g de beurre et faites frire les croquettes de poisson pendant 5 à 6 minutes de chaque côté.

6Pendant ce temps, réchauffez doucemen le bol de sauce au bain-marie.

7Posez les croquettes de poisson sur des assiettes, nappez-les de sauce et décorez avec des tortillons de citron et des rondelles d’oignon. Servez aussitôt.

Nb de personnes:

4