Préparation:
10 min.
10 min.
Cuisson:
05 min.
05 min.
Prêt en:
15 min.
15 min.
La sauce Béarnaise se prépare comme une sauce Hollandaise, mais elle est fortement aromatisée à l’estragon. Elle accompagne les viandes grillées, mais on peut aussi la servir avec des plats de poisson, de poulet ou d’œufs, et avec des grillade sur pierre de cuisson.
Ingrédients:
- 3 cuil. à soupe de vinaigre à l’estragon
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1/2 oignon, finement haché
- 10 feuilles d’estragon, grossièrement hachées
- 2 jaunes d’œufs
- 100 g de beurre glacé, coupé en petits dés
- Sel et poivre blanc du moulin
Méthode de préparation:
1Mettez les vinaigres, l’oignon, l’estragon et un peu de poivre dans une casserole à fond épais; laissez réduire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’1 bonne cuillerée à soupe du liquide.
2Procédez ensuite comme pour une sauce hollandaise.
Nb de personnes:
6
