Riz à l'impératrice traditionnel

1Coupez les 100g de fruits confits en dés et faites-les macérer dans le Kirsch.

2Portez une grande casserole d’eau à ébullition, ajoutez une bonne pincée de sel et plongez-y le riz 2 min, puis égouttez-le.

3Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux.

4Ajoutez le riz et le beurre, mélangez, couvrez à demi et laissez cuire 25 min à feu doux.

5Pendant ce temps, préparez la crème anglaise : faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Portez le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et arrosez avec le lait bouillant en fouettant sans cesse, puis reversez dans la casserole et faites cuire en remuant, sans laisser bouillir. Dès que la crème nappe la cuillère, retirez-la du feu, égouttez la gélatine, ajoutez-la et mélangez-la de façon à la dissoudre parfaitement. Laissez refroidir, puis ôtez la vanille.

6Dès que le riz est cuit, retirez la vanille, incorporez le sucre et ajoutez les fruits confits. Laissez refroidir complètement.

7Quand le riz est froid, ajoutez le lait glacé à la crème fraîche et fouettez en mousse ferme.

8Incorporez la crème anglaise au riz, puis mélangez-y délicatement la crème fouettée.

9Rincez un moule cannelé à l’eau froide et versez-y la préparation, puis mettez 3 heures au moins au réfrigérateur.

10Préparez la sauce à l’abricot : égouttez les abricots et passez-les au mixeur. Coupez les fruits confits en petits dés. Faites chauffer la purée d’abricots à feu doux et ajoutez-y les fruits confits.

11Démoulez le riz dans un plat à entremets et nappez-le avec la sauce à l’abricot.