25 min.
12 min.
37 min.
Servez ce plat à la fin du printemps et au début de l’été, de mai à juillet, la meilleure période pour le saumon. La délicate saveur de la sauce ne masque pas celle, tout aussi subtile, du poisson. À défaut de cerfeuil, utilisez de l’estragon ou du persil.
Ingrédients:
- 4 darnes de saumon
- 15 cl d’eau
- 15 cl de vin blanc sec
- 2 feuilles de laurier
- 12 grains de poivre vert
- 1/2 concombre épluché, épépiné et coupé en dés
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 50 g de beurre, coupé en dés
Méthode de préparation:
1Mettez l’eau, le vin, le laurier et les grains de poivre dans une grande poêle et amenez à ébullition. Réduisez le feu puis ajoutez le saumon et le concombre. Couvrez à moitié et laissez mijoter 10 minutes jusqu’à ce que le poisson s’émiette lorsque vous appuierez près de l’arête.
2Sortez le saumon et le concombre de la poêle et disposez-les sur un plat de service tenu chaud. Mettez à four doux pendant que vous préparez la sauce.
3Faites bouillir dans la poêle le liquide de cuisson pour qu’il réduise de moitié. Ôtez le laurier. Baissez le feu, incorporez la crème puis les dés de beurre un par un au fouet jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
4Versez-la autour du poisson et décorez des brins de cerfeuil.
5Servez aussitôt avec des pommes de terre nouvelles et une salade verte ou un légume vert, des épinards ou des haricots verts, par exemple.
Nb de personnes:
4
