25 min.
80 min.
105 min.
Cette recette riche en saveurs est l’occasion d’un voyage culinaire aux portes de l’Orient! La souris d’agneau, un des meilleurs morceaux qui soient, est une viande maigre, goûteuse et très tendre. L’idéal pour ce plat où l’on trouve aussi des légumineuses (lentilles), des légumes frais et des fruits séchés: une diversité plaisante au palais et le garant d’un bon équilibre nutritionnel.
Ingrédients:
- 1 souris d’agneau de 350 g
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 6 échalotes coupées en quatre
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 brins de romarin
- 1 feuille de laurier
- 500 g de tomates pelées et coupées en quatre
Méthode de préparation:
1Préchauffez le four à 230 °C (th. 7/8). Mettez la souris d’agneau dans un grand plat à four et enfournez pour 10 min afin de bien la saisir. Sortez le plat du four et baissez la température à 160 °C (th. 5/6). Réservez la viande dans une assiette.
2Pendant ce temps, mettez l’huile à chauffer dans une cocotte. Faites-y suer les échalotes 5 min sur feu moyen en remuant. Ajoutez l’ail, le romarin, le laurier et les tomates. Portez à frémissements.
3Ajoutez les lentilles et mélangez. Répartissez le tout dans le plat à four et arrosez de bouillon. Enfournez pour 30 min.
4Sortez le plat du four, sans l’éteindre. Posez la souris d’agneau sur les lentilles, puis entourez-la de figues et de rondelles de courgette. Nappez la viande de miel et enfournez pour 45 min supplémentaires.
5Sortez le plat du four, parsemez de coriandre et servez sans attendre, bien chaud.
Nb de personnes:
4
