Préparation:
05 min.
Cuisson:
02 min.
Prêt en:
07 min.

Un grand classique de la cuisine moléculaire. Le résultat est spectaculaire et étonnant. Effet pétillant garanti!! On trouve de l’agar agar dans les magasins spécialisés ou sur des sites.

Ingrédients:

  • 250 g de coulis de framboises
  • 5 g d’agar agar
  • 50 cl d’huile de colza
  • 1 bouteille de champagne

Méthode de préparation:

1Mettre l’huile au frais. Préparer les bulles de framboises en prenant le coulis de framboises, ajouter l’agar agar et bien mixer. Faire bouillir et mixer de nouveau.

2Prendre une cuillère de liquide tiède et verser délicatement un petit peu de coulis dans l’huile toute fraiche. Des petites perles vont se former dans l’huile et vont se déposer dans le fond de l’huile. On peut aussi utiliser une pipette, c’est encore plus facile.

3Récupérer les petites billes dans l’huile avec un écumoire et les passer dans l’eau tiède. Servir le champagne dans une coupe (ou un verre tulipe) et ajouter les billes

4Servir de suite, les billes sont éphémères, elles vont éclater dans la bouche quand vous allez boire le cocktail.

Nb de personnes:

1