10 min.
10 min.
C’est la sauce émulsionnée la plus courante pour accompagner viandes, poissons ou crustacés servis froids. On peut la parfumer de différentes manières.
Ingrédients:
- 2 jaunes d’œufs à température ambiante
- 20 cl d’huile de tournesol à température ambiante
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron ou de vinaigre
- sel fin
- 1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon (facultatif)
Méthode de préparation:
1Mettez les jaunes d’œufs dans une jatte et mélangez-les dans le sens des aiguilles d’une montre avec une cuiller en bois pendant 2 à 3 minutes pour bien les amalgamer.
2Sans cesser de remuer, versez l’huile en filet, en veillant à ne pas en rajouter avant que la proportion déjà versée ne soit complètement incorporée. Continuez à fouetter jusqu’à obtention de la consistance désirée.
3Faites dissoudre le sel dans le jus de citron et versez ce mélange dans la mayonnaise. Incorporez également la moutarde si vous le souhaitez. Conservez la mayonnaise au réfrigérateur jusqu’au moment de la servir.
Nb de personnes:
4
