Petit salé aux lentilles de ma grand-mère

1Plongez la viande dans un grand récipient d’eau froide et laissez-la tremper 2 à 24 heures, selon les indications du charcutier, en renouvelant l’eau deux ou trois fois. Ensuite, rincez-la, mettez-la dans une casserole et couvrez-la d’eau froide. Portez lentement à ébullition et écumez, puis laissez frémir 45 min.

2Pendant ce temps, grattez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez l’oignon et piquez-le avec les clous de girofle. Pelez et écrasez les gousses d’ail.

3Rincez les lentilles et mettez-les dans un faitout. Couvrez-les très largement d’eau froide et portez doucement à ébullition.

4Ajoutez ensuite les carottes, l’oignon, l’ail et le bouquet garni, poivrez et laissez reprendre l’ébullition.

5Égouttez la viande et ajoutez-la aux lentilles, ainsi que le lard. Couvrez et laissez frémir à feu doux de 30 à 40 min, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.

6Vérifiez l’assaisonnement, qui dépend du degré de salaison de la viande, et rectifiez-le à votre goût.

7Retirez le bouquet garni et l’oignon du faitout.

8Égouttez les lentilles et les carottes, puis mettez-les dans un plat de service chaud. Coupez le lard en lardons et mélangez ces derniers aux lentilles.

9Découpez la viande, disposez les morceaux sur les lentilles et servez très chaud.