Préparation:
10 min.
Cuisson:
15 min.
Prêt en:
85 min.

Ce n’est pas si compliqué de faire ce fromage italien « maison ». La ricotta est délicieuse et se marie avec différents plats.

Ingrédients:

  • 1 cuillère à café d’acide citrique
  • 6 cl d’eau
  • 3,75 litres de lait cru (ou juste du lait frais entier)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche d’Isigny
  • 2 cuillères à café de sel (facultatif)
  • gaze ou étamine

Méthode de préparation:

1Diluer l’acide citrique dans l’eau. Verser le lait dans un faitout. Chauffer sur feu moyen à 85° C, sans le laisser bouillir. Mélanger régulièrement. Verser l’acide citrique, une fois que la température est atteinte et mélanger jusqu’à ce que le lait caille.

2Mettre le caillé dans une passoire recouverte d’un linge humide. Replier le linge sur le caillé et laisser le liquide s’égoutter pendant 20 à 30 minutes.

3Retirer le fromage du linge et ajouter la crème et le sel (si désiré). Mélanger soigneusement. Servir immédiatement ou l’utiliser dans une recette. La Ricotta se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines, dans une boîte hermétique.

Nb de personnes:

800