Préparation:
20 min.
Cuisson:
90 min.
Prêt en:
110 min.

Ce grand classique de la cuisine de bistrot est garni de pommes de terre, que l’on peut enrichir de champignons.

Ingrédients:

  • 800 g de morceaux de tête de veau blanchis et désossés
  • 2 sachets de court-bouillon
  • 2 citrons
  • 2 branches de céleri
  • 8 pommes de terre
  • 4 œufs durs
  • 1 cuillerée à café de moutarde forte

Méthode de préparation:

1Mettez les morceaux de tête de veau dans une marmite, ajoutez les sachets de court-bouillon délayés dans 2 litres d’eau froide et le jus d’un citron. Portez lentement à ébullition.

2Parez les branches de céleri, tronçonnez-les et ajoutez-les dans la marmite. Faites cuire le tout à petite ébullition pendant 1 h 30.

3Pelez les pommes de terre 30 minutes avant de servir et faites-les cuire à l’eau bouillante salée. Par ailleurs, préparez la sauce gribiche avec les jaunes d’œufs durs écrasés et délayés avec la moutarde, l’huile et le jus du deuxième citron. Ajoutez ensuite les fines herbes et les câpres hachées, ainsi que les blancs d’œufs hachés.

4Égouttez les morceaux de tête de veau et répartissez-les sur des assiettes de service bien chaudes. Ajoutez les pommes de terre en garniture et deux cuillerées à soupe de sauce gribiche.

Nb de personnes:

4