Pain viennois

1Mélanger la levure avec un peu de lait tiède et une cuillère à soupe de farine. Laisser reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que des bulles se forment.

2Dans un grand bol, tamiser la farine avec le sel et le sucre. Creuser un puits au milieu et incorporer le mélange de levure. Travailler la pâte, et ajouter en alternant, un peu de lait, puis un peu de beurre. Continuer jusqu’à ce que la pâte soit souple et ne colle plus. Il se peut qu’il vous reste un peu de lait.

3Ramener vers vous une partie de la pâte avec la paume de la main et écraser la pâte fermement. Tourner le bol d’un quart de tour, puis recommencer.

4Fariner le bol, remettre la pâte en boule dedans, la couvrir d’un torchon, puis la placer dans un endroit chaud pendant 1h30 pour qu’elle double de volume.

5Aplatir la pâte sur un plan de travail fariné. La couper en 4 parts égales pour que vos 4 pains viennois aient la même dimension.

6Façonner un long boudin avec chaquer part. Avec un couteau, faire des entailles régulières dans le sens de la largeur.

7Déposer les 4 pains sur une tôle à pâtisserie beurrée et les laisser lever pendant 2 heures à l’abri des courants d’air.

8Préchauffer le four à 210 C (th 6-7). Faire cuire les pains pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.