Feuilletés d'asperges

1Préparez et faites cuire les asperges fraîches. Égouttez-les et coupez les pointes vertes tendres. Si vous utilisez des asperges en boîte, égouttez-les longuement. Réservez 6 pointes pour la décoration.

2Mélangez les autres dans une jatte avec les jaunes d’œufs, l’ail, les pignons de pin, le persil. Assaisonnez à votre goût de sel et de poivre.

3Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. À l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur d’environ 9 cm de diamètre, découpez dans la pâte 12 cœurs.

4Foncez 6 moules à tartelettes avec 6 des cœurs, en pressant bien la pâte contre leurs parois. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez les bords d’œuf battu.

5Répartissez également la préparation aux asperges entre les moules. Placez les 6 autres cœurs sur le dessus et pincez bien les bords ensemble. Décorez tout le tour des cœurs avec une fourchette ou la pointe d’un couteau.

6Glacez la pâte à l’œuf battu puis enfournez pour 15 minutes, jusqu’à, ce qu’elle soit gonflée et dorée.

7Pour la sauce, passez ensemble tous les ingrédients au mixeur pour obtenir un mélange onctueux. Salez et poivrez à votre goût.

8Démoulez les feuilletés avec précaution et posez-les chacun sur une petite assiette chaude. Mettez un peu de sauce à côté de chaque cœur.

9Décorez avec les pointes d’asperges réservées et les tortillons ou les feuilles de citron ou les brins de basilic.

10Note:

11Un feuilleté parfait est si léger qu’il fond littéralement dans la bouche. Son nom provient des fines «feuilles «de pâte qui le composent.

12Au lieu des 6 feuilletés en forme de cœurs, vous pouvez en faire 12 dans de petits moules à brioche. Le pistou est une sauce au basilic que vous trouverez dans les supermarchés.

13Vous pouvez modeler et garnir les feuilletés 24 heures à l’avance. La sauce, elle, ne supporte pas d’attendre plus de 4 heures.