Préparation:
60 min.
Prêt en:
90 min.

Les orecchiettes sont des pâtes typiques de la région des Pouilles en Italie. On les trouve dans la plupart des supermarchés, aussi bien localement que dans le monde entier, mais dans le « talon de la botte italienne », les femmes les font encore à la main pour le repas du dimanche et pour des occasions un peu spéciales. Essayez, vous verrez, c’est beaucoup plus facile qu’on ne croit et tellement bon…

Ingrédients:

  • 400 g de semoule de blé dur extra fine
  • 1 pincée de sel
  • 22 cl d’eau à température ambiante (un peu plus au besoin)

Méthode de préparation:

1Pour faire la pâte : Verser la semoule sur un plan de travail et faire un puits au milieu.

2Dissoudre le sel dans l’eau et verser le tout dans le puits, tout doucement, en incorporant peu à peu la farine.

3Ajouter autant d’eau que nécessaire, jusqu’à ce que la pâte soit collante mais suffisamment compacte pour pouvoir être travaillée.

4Pétrir vigoureusement pendant environ 10 minutes, en étirant la pâte puis en la repliant sur elle-même, jusqu’à ce que la pâte soit élastique mais pas trop molle.

5Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Si on a l’intention de ne faire les pâtes que le lendemain ou plusieurs heures après, mettre la pâte au réfrigérateur (toujours enveloppée dans du film plastique).

6Pour faire les orecchiettes : Prélever un morceau de pâte et envelopper à nouveau le reste de pâte pour qu’il ne se dessèche pas. Saupoudrer un plan de travail avec de la farine et rouler le morceau de pâte pour en faire un long boudin de 1 cm de diamètre.

7Couper des tronçons de 1 cm de long. En maintenant le bord de la pâte délicatement avec l’index d’une main, utiliser l’autre main et, avec un couteau à bout rond, presser doucement sur chaque morceau de pâte tout en tirant vers vous. Relever le couteau avant d’arriver au bord du morceau de pâte, de façon à obtenir un bord assez épais. De cette façon, on obtient un petit disque de pâte, plus épais sur les bords et plus fin au centre. Retourner délicatement chaque disque de pâte sur le bout du pouce pour le retrourner et le faire se creuser légèrement.

8Procéder ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte. A force, vous allez prendre le coup de main et aller de plus en plus vite.

9Une fois que toutes les pâtes seront faites, les poser sur une surface recouverte de semoule. Ne pas les entasser les unes sur les autres pour qu’elles ne se collent pas entre elles.

10Laisser sécher 30 minutes avant de cuire les pâtes. Si on ne les utilise pas immédiatement, les laisser sécher 24 heures à température ambiante puis les mettre dans un sac en papier et les utiliser dans la semaine. Vérifier de temps à autres qu’elles ne moisissent pas.

Nb de personnes:

4