Préparation:
20 min.
Cuisson:
80 min.
Prêt en:
100 min.

Un vrai plat santé, qui allie la viande d’agneau, tendre et goûteuse, à des légumes (chou romanesco, carottes et navets) riches en nutriments protecteurs (vitamines antioxydantes, bêta-carotène, composés soufrés, potassium, fibres…). Accompagnez- le de pain aux céréales.

Ingrédients:

  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 600 g de tranches de gigot dans la selle dégraissées
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons coupés en lamelles
  • 1 litre de bouillon de bœuf ou de volaille dégraissé
  • 2 tomates grossièrement hachées
  • 3 gousses d’ail finement hachées
  • 1 bouquet garni (1 feuille de laurier, 2 branches de thym, 3 brins de persil)

Méthode de préparation:

1Étalez la farine dans une assiette creuse. Déposez-y les morceaux de viande, tournez-les pour bien les enrober et secouez-les pour ôter l’excédent.

2Mettez l’huile à chauffer dans une sauteuse. Faites-y revenir les morceaux de viande farinés 3 min de chaque cĉté sur feu moyen. Ajoutez les lamelles d’oignon et laissez-les blondir. Versez le bouillon, incorporez les tomates, l’ail et le bouquet garni. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez frémir 40 min.

3Ajoutez alors les carottes, les rattes et les navets. Laissez cuire encore 20 min.

4Faites cuire le chou 3 min à l’eau bouillante additionnée de gros sel, puis égouttez-le.

5Ajoutez le chou, les oignons grelots et les petits pois dans une sauteuse. Poursuivez la cuisson 20 min.

Nb de personnes:

4