Préparation:
20 min.
Cuisson:
60 min.
Prêt en:
80 min.

Dans cette recette simple et délicieuse de ragoût, le lapin est mijoté dans un mélange de vin blanc, d’olives, de pignons de pin, de romarin et de sauge.

Ingrédients:

  • De la sauge fraîche au goût
  • Du romarin frais au goût
  • 1 lapin entier (1,8 kg) coupé en morceaux
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 35 cl de vin blanc sec
  • 150 g d’olives
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin

Méthode de préparation:

1Hacher finement la sauge et le romarin. Réserver.

2Dans une sauteuse anti-adhésive sur feu doux faire cuire les morceaux de lapin à sec pendant environ 10 minutes de manière à éliminer l’excès d’eau de la viande.

3Retirer le lapin de la poêle et ajouter l’huile et l’ail. Juste avant que l’ail commence à colorer, le retirer de la poêle et ajouter les morceaux de lapin, avec les herbes, le sel et le poivre. Au bout d’une ou deux minutes, ajouter la moitié du vin blanc et laisser réduire légèrement avant d’ajouter le reste.

4Ajouter les olives et les pignons de pin. Verser un demi-verre d’eau chaude et poursuivre la cuisson du lapin pendant 45 minutes, en retournant les morceaux de temps en temps et en ajoutant plus d’eau chaude si le mélange devient trop sec.

Nb de personnes:

4