Préparation:
50 min.
Cuisson:
15 min.
Prêt en:
65 min.

La bûche, qui termine traditionnellement les fêtes de fin d’année, est une création relativement récente (fin du xixe siècle). sa forme reprend celle de la bûche qui brûlait dans l’âtre la veille de Noël. Elle a pour base des abaisses de génoise ou un gâteau roulé, enrobé de crème au beurre au chocolat et glacé. Elle est souvent fourrée à la crème de marrons et parfumée au café et au Cognac, mais peut être également garnie d’une crème au beurre è la vanille.

Ingrédients:

  • 50 g de farine à gâteaux
  • 25 g de cacao en poudre
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 cuil. à soupe de café fraîchement moulu
  • 6 cuil. à soupe de lait
  • ou
  • 1 cuil. à soupe d’extrait de café
  • 4 cuil. à soupe de lait chaud
  • 250 g de purée de marrons
  • 50 g de sucre en poudre
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 cuil. à soupe de Cognac

Méthode de préparation:

1Graissez et chemisez de papier sulfurisé un moule à gâteau d’environ 30 cm × 25.

2Tamisez 2 fois la farine avec le cacao. Versez-la sur une feuille de papier sulfurisé et laissez dans un endroit chaud.

3Battez 10 minutes les œufs et le sucre au fouet électrique jusqu’à ce qu’ils soient onctueux. (Si vous utilisez un fouet manuel, travaillez dans une jatte placée au bain-marie.)

4Incorporez-la progressivement au mélange farine-cacao. Versez le tout dans le moule et égalisez la surface à l’aide d’une spatule en bois. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Le gâteau devient gonflé et souple au toucher. Démoulez-le sur un torchon de cuisine propre saupoudré de sucre en poudre. Décollez le papier sulfurisé. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, égalisez les bords.

5Repliez l’une des extrémités du torchon sur l’un des bords du gâteau. Roulez le biscuit autour du torchon.

6Préparez la garniture. Mettez le lait et le café dans une casserole et amenez à léger frémissement. Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes, puis filtrez le liquide dans un chinois ou une mousseline. Si vous utilisez de l’extrait de café, mélangez-le à du lait chaud.

7Tamisez la purée de marrons au-dessus d’une jatte. Ajoutez-y le lait au café et le sucre et battez le tout. Fouettez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit ferme et incorporez-la avec le Cognac au mélange.

8Lorsque le biscuit est froid, déroulez-le délicatement et enduisez-le de la garniture. Enroulez à nouveau avec précaution.

9Pour le glacer, versez dans un bol l’extrait de café, le cacao en poudre et l’eau chaude. Mélangez bien pour avoir un ruban onctueux. Ajoutez le sucre glace tamisé et le beurre. Battez.

10À l’aide d’une spatule, étalez sur le biscuit fourré le glaçage et modelez-le avec le dos d’une fourchette afin de simuler les irrégularités d’une bûche. Laissez prendre légèrement, puis saupoudrez de sucre glace, comme de la neige.

11Note:

12Cette bûche est meilleure consommée le jour même, mais il est possible de la conserver un mois au congélateur. dans ce cas, laissez-la dégeler 24 heures au réfrigérateur.

Nb de personnes:

12