Tarte au flan

1Préparez les fonds de pâte: tamisez la farine et la moitié du sucre au-dessus d’un bol. Incorporez-y le beurre en dés du bout des doigts pour former un mélange sableux, amalgamez avec l’œuf battu et travaillez rapidement sur le plan de travail fariné. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 15 min au réfrigérateur.

2Aplatissez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné. Découpez-y 12 cercles de 7 à 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce et garnissez-en douze moules de 6 cm de diamètre. Piquez tous les fonds de pâte à la fourchette, puis réservez au réfrigérateur pendant que vous faites chauffer le four à 200 °C, th. 7.

3Faites cuire les fonds des tartelettes à blanc 10 min. Sortez-les ensuite du four et poudrez chacun d’eux avec 1/2 cuil. à café du reste du sucre. Remettez au four pendant 5 min, puis laissez refroidir.

4Faites fondre le sucre cristallisé dans 15 cl d’eau, à feu doux. Quand il est fondu, portez à ébullition, ajoutez une cuillerée à soupe de fraises coupées en deux et laissez bouillir une min. Retirez les fraises et faites réduire le sirop d’un tiers, puis laissez refroidir.

5Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle tienne bien entre les branches du fouet. Incorporez-y 2 cuillerées à soupe du sirop à la fraise. Répartissez le reste des fraises dans les fonds de pâte, puis arrosez-les avec le reliquat de sirop. Décorez avec un peu de crème fouettée, posée à la poche à douille cannelée. Servez le reste de la crème fouettée à part pour les gourmands.