Préparation:
20 min.
Cuisson:
35 min.
Prêt en:
55 min.

Des petites barquettes farcies d’un mélange d’épinards, de ricotta et de parmesan, parfumé à la muscade. Un plat végétarien merveilleux.

Ingrédients:

  • 4 courgettes parées (600 g environ)
  • 1 oignon haché
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 1 cuil. à café d’huile de tournesol
  • 500 g d’épinards frais, triés, lavés, bien essorés et grossiérement hachés, ou 300 g d’épinards surgelés
  • 2 pincées de poivre du moulin

Méthode de préparation:

1Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur. Les évider avec une cuillère à café de manière à former des barquettes de 1 cm d’épaisseur. Les faire cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Les passer ensuite sous l’eau courante froide, les égoutter et les réserver.

2Faire chauffer le four à 200 °C (th. 6).

3Dans un grand faitout, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile pendant 5 minutes à feu doux. Ajouter les épinards et le poivre; saler légèrement et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’eau de végétation des épinards se soit évaporée (5 min environ).

4Laisser refroidir à température ambiante pendant 10 minutes. Incorporer la ricotta, la noix de muscade, le parmesan et l’œuf; mélanger et en farcir les courgettes. Disposer celles-ci bien serrées dans un plat à gratin et les faire cuire au four pendant 20 minutes environ.

Nb de personnes:

4