20 min.
20 min.
Un pesto typique de la région de Gênes en Italie, où les recettes de pesto abondent. Et si vous utilisez un blender ou un robot, pensez à réfrigérer les lames et le bol : cela permet d’éviter que le basilic ne s’oxyde. Encore meilleur avec du pecorino de Sardaigne.
Ingrédients:
- 2-3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe rases de pignons
- 80 g de basilic frais, lavé et complètement sec
- 40 g de Parmesan Reggiano™ (4 cuillères à soupe)
- 10 g de pecorino sardo (1 cuillère à soupe)
- 8 cl d’huile d’olive extra vierge
Méthode de préparation:
1Avec un mortier : Dans un mortier, mettre les gousses d’ail et les écraser. Ajouter les pignons et les écraser également. Incorporer graduellement les feuilles de basilic et continuant à les écraser d’un mouvement circulaire.
2À l’aide d’une cuillère en bois, ajouter les fromages puis incorporer l’huile.
3Avec un robot ou blender : Réfrigérer les lames et le bol pendant 1 heure avant utilisation. Mixer les ingrédients par à-coups plutôt que d’une traite pour éviter que le pesto ne se réchauffe.
4Incorporer le basilic, les pignons et l’ail en trois fois, puis ajouter le fromage et l’huile comme auparavant.
Nb de personnes:
4
