10 min.
30 min.
40 min.
Cette recette venue du Nord répondant à la drôle d’appellation d’oiseau sans tête est en fait une paupiette, c’est-à-dire une roulade de viande farcie qui est ensuite généralement rôtie ou braisée. Ici, il s’agit de veau farci au jambon et reblochon et cuit à la poêle avec de la crème et du vin blanc. Dégustez ce plat avec des pommes dauphines, des champignons de Paris et des tagliatelles.
Ingrédients:
- 4 fines escalopes de veau
- 4 tranches de jambon cuit
- 120 g de reblochon coupé en tranches
- Sel et poivre du moulin
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 oignon finement haché
- 35 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche
Méthode de préparation:
1Déposer les escalopes de veau à plat et les aplatir afin qu’elles ne soient pas plus grosses que 5 mm. Les recouvrir d’une tranche de jambon. Recouvrir de tranches de reblochon. Rouler l’escalope bien serrée et la maintenir avec des piques en bois. Saler et poivrer.
2Faire revenir les escalopes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les oignons et les faire suer pendant 5 minutes. Mouiller au vin blanc et ajouter la crème fraîche. Laisser mijoter 15 minutes à couvert. Rectifier l’assaisonnement
Nb de personnes:
4
