Gâteau aux kakis et à la sauce caramel

1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et graisser un moule à manqué de 23 cm de diamètre.

2Mélanger le beurre et 120 g de sucre en poudre au batteur électrique dans un grand saladier jusqu’à obtenir un mélange pâle et aéré. Incorporer les oeufs un à la fois, en ajoutant un peu de farine après chaque addition pour que l’appareil reste lisse.

3Mixer les kakis avec un mixeur plongeant ou un blender et incorporer au mélange de beurre et de sucre.

4Tamiser le reste de farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle, la muscade, le clou de girofle et le sel dans le saladier contenant le reste de l’appareil et incorporer la poudre d’amandes. Ajouter les noix de pécan et le zeste de citron et bien mélanger.

5Verser l’appareil dans le moule à gâteau et placer dans le four préchauffé.

6Cuire au four pendant environ 30-40 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau insérée au centre en ressorte propre.

7Pendant que le gâteau est dans le four, préparer la sauce au caramel. Verser la cassonade dans une casserole, ajouter l’eau, puis faire cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

8Augmenter le feu et laisser bouillir pendant 4-5 minutes jusqu’à ce que le liquide ait pris une belle couleur ambrée. Retirer du feu et incorporer avec précaution la crème et le beurre (attention aux éventuelles projections).

9Lorsque le gâteau est cuit, sortir du four et laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Puis démouler sur un plat de service et disposer les tranches kaki sur le dessus.

10Servir chaud arrosé de sauce caramel et accompagné d’une cuillerée de crème fraîche.