Préparation:
40 min.
Cuisson:
120 min.
Prêt en:
160 min.

Un pâté succulent et délicatement parfumé aux épices et à l’Armagnac. Le procédé de stérilisation détruit les bactéries et permet à votre pâté de se conserver pendant des mois.

Ingrédients:

  • 200 g de lard gras, haché
  • 350 g de foies de lapin, hachés
  • 1 œuf battu
  • 150 g de lard fumé, haché
  • 3 tranches de pain de mie, trempées dans du lait et essorées
  • 2 cuil. à soupe d’Armagnac
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • Sel et poivre du moulin

Méthode de préparation:

1Dans un grand saladier, mélanger le lard gras, les foies, le lard fumé, le pain de mie, l’œuf, l’Armagnac, la noix de muscade, du sel et du poivre. Bien remuer pour amalgamer la préparation.

2Remplir des petits pots en verre de ce mélange et les fermer.

3Mettre un torchon dans une cocotte-minute pour que les pots ne touchent pas le fond de la cocotte. Déposer les petits pots dans la cocotte et les séparer avec un linge pour éviter les chocs pendant la cuisson. Remplir la cocotte d’eau (jusqu’à la moitié des pots) et fermer la cocotte. Stéréliser ainsi pendant 2 heures après le chuchotement de la soupape.

4Laisser la vapeur s’échapper et retirer les pots de la cocotte quand ils ont tiédi. Les laisser refroidir dans un endroit sans courant d’air, vous pouvez même recouvrir les pots d’un linge pour éviter un refroidissement brutal.

Nb de personnes:

20