Stollen – Pain de Noël allemand

1Dans un bol, mélanger la levure dans le lait chaud. Laisser reposer pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la texture devienne crémeuse.

2Dans un saladier, mélanger ce liquide avec l’œuf, le sucre en poudre, le sel, le beurre, et 3/4 de la farine. Battre l’ensemble avant d’ajouter progressivement le reste de farine, en mélangeant bien après chaque nouvel ajout.

3Lorsque la texture devient homogène, placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et malaxer avec les raisins, la cerise confite, l’écorce d’agrumes, pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

4Huiler légèrement les parois d’un saladier et y placer la pâte en la roulant dans l’huile. Couvrir avec un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, pour qu’elle double de volume.

5Graisser légèrement une plaque de cuisson.

6Percer la pâte pour en faire sortir l’air et la mettre sur un plan de travail légèrement fariné. Rouler le massepain en boudin et placer au centre de la pâte. Replier la pâte par dessus et pincer les extrêmités pour sceller l’ensemble.

7Placer le pain, joint vers le bas, sur la plaque de cuisson graissée. Couvrir avec un torchon propre et humide. Laisser lever pendant environ 40 minutes, pour que la pâte double encore de volume.

8Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 C.

9Cuire dans le four préchauffé pendant 10 minutes, puis baisser la température à 150 C et continuer la cuisson pendant 30/40 minutes jusqu’à ce que le pain soit doré.

10Laisser refroidir sur une grille.

11Lorsque le pain est froid, saupoudrer de sucre glace, de cannelle en poudre et d’amandes effilées.