Préparation:
150 min.
Cuisson:
15 min.
Prêt en:
165 min.

Faire son boudin blanc soi-même n’est pas bien compliqué, il suffit d’avoir les bonnes instructions et les bons ingrédients. Cette recette simple et traditionnelle vous permettra d’obtenir des boudins savoureux et très peu gras. Essayez, vous serez conquis !

Ingrédients:

  • 1 boyau de porc d’environ 1m de long
  • 140 g de mie de pain
  • 18 cl de lait
  • 400 g de champignons de Paris
  • 3 échalotes pelées
  • 1 noix de beurre
  • Le jus d’1/2 citron
  • la viande (500g) d’un petit poulet cuit (hachée au mixeur)
  • 250 g de jambon haché au mixeur
  • 2 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 18 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de Xérès
  • 1 pincée de paprika
  • 2 pincées de thym en poudre
  • 4 brins de persil frais haché
  • Sel et poivre du moulin
  • quelques feuilles de laurier
  • 1 bouquet garni (facultatif)

Méthode de préparation:

1Faire tremper le boyau de porc dans de l’eau tiède pendant 2 ou 3 heures pour l’assouplir.

2Faire tremper la mie de pain dans le lait et la travailler dans une casserole sur feu doux avec une cuillère en bois pour obtenir une panade bien lisse.

3Émincer les champignons de Paris et les échalotes. Les faire revenir dans une noix de beurre avec le jus d’1/2 citron. Remuer et faire suer les champignons. Réserver les champignons cuits avec le beurre fondu et bien laisser refroidir.

4Dans un saladier, bien mélanger la panade, le poulet et le jambon hachés, les champignons (avec le beurre), les jaunes d’œufs, les blancs d’œufs battus en neige, les amandes en poudre, la crème fraîche, le Xérès, le paprika, le thym, le persil, le sel et le poivre. Bien malaxer et laisser refroidir au moins 1 heure.

5Faire un nœud à l’une des extrémités d’un boyau de porc et le remplir avec la farce à l’aide d’un entonnoir. Quand le boudin arrive à environ 10 cm de long, le tourner plusieurs fois sur lui même à l’extrémité où l’on vient de finir de le remplir (ne surtout pas couper le boudin !) puis recommencer à remplir pour former un deuxième boudin. Procéder de la même façon sans jamais couper le boudin. Continuer ainsi jusqu’à obtention d’une dizaine de boudins. À la fin, faire un nœud à la dernière extrémité pour bien fermer la chaine de boudins.

6Faire pocher la chaîne de boudins pendant environ 18 à 20 minutes dans de l’eau tout juste frémissante et dans laquelle on aura fait infuser quelques feuilles de laurier et éventuellement un bouquet garni. Égoutter et laisser refroidir complètement les boudins.

7Au moment de cuisiner les boudins blancs, les piquer à la fourchette. Faire fondre une noix de beurre dans une sauteuse et faire revenir les boudins sur feu doux pendant environ 7 minutes de chaque côté.

8Pour préparer la sauce, faire revenir doucement les échalotes dans une noix de beurre. Ajouter la fécule de maïs et la farine, mélanger et laisser cuire 1 minute pour faire un roux, toujours sur feu doux. Verser peu à peu le bouillon de volaille et porter à ébullition sans cesser de remuer. Incorporer alors la crème fraîche et la moutarde puis saler et poivrer à convenance. Verser sur les boudins et servir bien chaud.

Nb de personnes:

10