Gratin d'oignons

1Portez une casserole d’eau à ébullition. Pelez les oignons, coupez-les en lamelles fines et plongez-les 3 min dans l’eau bouillante, puis égouttez-les et essuyez-les sur du papier absorbant.

2Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole. Ajoutez-y les oignons, poudrez avec le sucre, couvrez et faites cuire 20 min, sans laisser colorer.

3Pendant ce temps, portez le lait à ébullition avec la sauge. Retirez-le aussitôt du feu, couvrez et laissez infuser jusqu’à la fin de la cuisson des oignons.

4Faites chauffer le four à 200 °C, th. 7.

5Retirez ensuite les oignons du feu et filtrez le lait à la sauge.

6Préparez une béchamel épaisse: faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, poudrez avec la farine et remuez 2 min à feu très doux, puis délayez peu à peu avec le lait en fouettant. Portez à ébullition et faites épaissir 3 à 4 min à feu doux, en remuant sans cesse.

7Ajoutez alors la noix de muscade, du sel et du poivre, mélangez et retirez du feu.

8Enduisez un plat à gratin avec le reste du beurre.

9Coupez le cantal en lamelles. Mélangez la béchamel, le cantal et les oignons, puis versez dans le plat beurré. Mélangez le gruyère râpé et la chapelure, couvrez-en la surface du plat et faites dorer au four 20 min environ.