10 min.
60 min.
70 min.
Condiment idéal pour la chair toujours un peu fade du lapin, la moutarde peut être forte, pour une saveur piquante, mais aussi «à l’ancienne», pour une saveur plus typée.
Ingrédients:
- 1 lapin de 1, 5 kg
- 1 cuillerée à soupe de thym séché
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 5 ou 6 cuillerées à soupe de moutarde
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de crème fraîche
- pluches de cerfeuil
- sel et poivre
Méthode de préparation:
1Coupez le lapin en morceaux, salez et poivrez-les, puis roulez-les dans le thym séché. Mettez-les de côté. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et déposez la moitié des morceaux de lapin dedans, faites-les dorer doucement en les retournant souvent, puis retirez-les et faites de même avec les autres morceaux. Conduisez cette cuisson sans hâte pour ne pas roussir la chair fragile du lapin.
2Jetez le maximum de graisse fondue dans la cocotte, puis remettez-la sur le feu avec les morceaux de lapin.
3Délayez la moutarde dans un verre avec le vin blanc, puis versez ce mélange dans la cocotte et remuez pour bien en enduire les morceaux. Baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez ensuite la crème fraîche et continuez la cuisson doucement pendant 45 minutes.
4Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
5Servez les portions de lapin dans des assiettes bien chaudes, nappées de sauce et décorées avec les pluches de cerfeuil.
Nb de personnes:
6
