Préparation:
20 min.
Cuisson:
10 min.
Prêt en:
30 min.

Un essai de cuisine moléculaire pour une entrée légère et aérienne. J’ai choisi de ne pas mettre de matières grasses, ni d’assaisonnement car je préfère retrouver la saveur des produits mais on peut aussi ajouter une petite vinaigrette.

Ingrédients:

  • 1 kg de tomates fraîches coupées en petits morceaux
  • 50 g de tomates séchées (égouttées si elles sont dans l’huile)
  • 1 botte d’asperges
  • 1 botte de persil frais
  • 2 g de lécithine
  • 50 cl d’eau
  • 4 tranches de jambon de pays

Méthode de préparation:

1Si vous avez pris des tomates de serre, vous pouvez commencer par saler les tomates et les laisser de côté une dizaine de minutes. Les tomates auront plus de goût. Si les tomates sont gorgées de soleil et prises en pleine saison, vous pouvez sauter cette étape.

2Couper les asperges à environ 5 cm des pointes. Faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Egoutter.

3Faire blanchir le persil dans l’eau bouillante et garder l’eau de cuisson. Laisser refroidir. Mixer le persil très fin et mélanger de nouveau avec l’eau de cuisson. Passer au chinois puis ajouter la lécithine.

4Assembler les verrines en mettant dans chaque verre, une tranche de jambon de pays roulée en boule dans le fond de la verrine. Répartir les morceaux de tomates et les tomates séchées puis les asperges.

5Faire la mousse en plongeant un mixeur à main à moitié dans la préparation à base de persil. Attention aux projections. Récupérer la mousse et en mettre un peu sur chaque verrine.

6Servir sans attendre car la mousse est éphémère.

Nb de personnes:

4