Faux-filet sauce verte

1Préchauffer le four à 90 °C (th. 2-3).

2Dégraisser s’il y a lieu le morceau de faux-filet, l’essuyer avec du papier absorbant, l’assaisonner de poivre et le réserver à température ambiante.

3Mettre les échalotes dans une casserole avec 3 cuillerées à soupe d’eau; les couvrir et les faire cuire à l’etouffée sur feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient transparentes et que l’eau ait réduit de moitié. Ajouter les courgettes et l’huile, mélanger et faire cuire pendant 6 à 7 minutes, en remuant souvent. Ajouter un peu d’eau si nécessaire en cours de cuisson pour que le mélange n’attache pas.

4Passer les courgettes au moulin à légumes, y incorporer les câpres et le basilic; saler modérément et poivrer à volonté.

5Allumer le gril du four.

6Lorsqu’il est chaud, placer la viande sous le gril pendant 30 secondes, puis la retourner et la laisser 30 secondes encore.

7Continuer la cuisson pendant 10 à 12 minutes, en éloignant la viande du gril, suivant le degré de cuisson désiré, et en la retournant au moins deux fois en cours de cuisson.

8Dresser le faux-filet sur un plat chaud; saler et laisser reposer 10 minutes dans le four chauffé à 70 °C (th. 2). Découper ensuite en tranches fines dans le sens des fibres.

9Disposer les tranches de faux-filet, nappées de sauce, sur des assiettes individuelles chauffées, ou les dresser sur un plat de service et présenter la sauce à part.