Préparation:
40 min.
Cuisson:
20 min.
Prêt en:
60 min.

Ces quiches individuelles sont beaucoup plus faciles à prendre avec les doigts que des parts de quiche de taille normale. Elles sont garnies de courgettes et d’estragon, de thon et d’olives et de crevettes et de champignons.

Ingrédients:

  • 350 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 75 g de beurre
  • 75 g de saindoux
  • 2 à 3 cuil. à soupe d’eau
  • 6 œufs, battus
  • 30 cl de lait
  • Sel et poivre noir du moulin
  • 25 g de beurre
  • 75 g de champignons, en lamelles
  • 1 1/2 cuil. à café de thym frais ciselé
  • 175 g de crevettes, cuites, décortiquées et hachées
  • Sel et poivre noir du moulin

Méthode de préparation:

1Pour faire la pâte, mettez la farine tamisée dans une jatte avec du sel. Coupez le beurre et le saindoux en petits morceaux et travaillez-les dans la farine jusqu’à ce que le mélange se sépare en grosses miettes. Incorporez suffisamment d’eau pour obtenir une pâte ferme. Mettez au réfrigérateur 30 minutes.

2Pendant ce temps, préparez les garnitures.

3Pour la garniture aux crevettes et aux champignons, chauffez le beurre dans une casserole, faites-y revenir les champignons et le thym à feu modéré pendant 2 à 3 minutes. Laissez refroidir, puis ajoutez les crevettes, salez et poivrez.

4Pour la garniture aux courgettes et à l’estragon, chauffez le beurre dans une casserole épaisse. Mettez-y l’estragon et faites-le revenir à petit feu. Ajoutez les courgettes et faites-les dorer. Salez et poivrez et laissez refroidir.

5Pour la garniture au thon et aux olives noires, égouttez et émiettez le thon, et coupez les olives en tranches.

6Etendez la pâte en une abaisse bien fine. A l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre, faites 36 ronds et répartissez-les sur 3 tôles à pâtisserie ou dans 36 petits moules individuels.

7Mettez la garniture aux crevettes et aux champignons dans 12 moules ainsi garnis, celle aux courgettes et à l’estragon dans 12 autres et celle au thon dans ceux qui restent, puis décorez le thon avec les tranches d’olives.

8Battez les œufs, le lait, le sel et le poivre. Versez ce mélange avec précaution sur chaque quiche afin qu’il la recouvre bien. Saupoudrez les quiches aux courgettes de parmesan.

9Faites cuire (en plusieurs fois si vous les servez immédiatement) au milieu du four, pendant 18 à 20 minutes.

10Mettez les quiches sur une grille pour les laisser refroidir un peu, puis disposez-les sur des plats chauds. Si vous les réchauffez plus tard, attendez qu’elles soient froides et conservez-les entre des feuilles de papier sulfurisé, dans des boîtes hermétiques.

11Note:

12Pour un cocktail, des petites quiches individuelles sont beaucoup plus attrayantes qu’une grande quiche coupée en parts, et elles sont aussi beaucoup plus faciles à manger. D’autres garnitures que celles qui sont proposées ici sont tout à fait possibles.

13Les quiches sont meilleures si elles viennent d’être cuites, mais elles peuvent être préparées à l’avance et réchauffées au moment de servir à four moyen pendant 5 minutes.

Nb de personnes:

18