20 min.
90 min.
110 min.
Le jarret de veau possède une viande moelleuse que l’on peut faire cuire en pot-au-feu avec des légumes, ou, comme ici, en tranches avec des aromates.
Ingrédients:
- 4 tranches de jarret de veau assez épaisses
- 30 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
- 4 échalotes
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc sec
- 15 cl de bouillon de bœuf
Méthode de préparation:
1Salez et poivrez les tranches de jarret.
2Faites fondre le beurre dans une cocotte avec l’huile d’olive. Posez les tranches dans la matière grasse bien chaude et faites-les colorer doucement en les retournant plusieurs fois. Retirez la cocotte du feu.
3Pelez et hachez finement les échalotes. Remettez la cocotte sur le feu et ajoutez les échalotes, le bouquet garni et le vin blanc.
4Faites chauffer le bouillon de bœuf avec le Madère. Versez ce liquide dans la cocotte, mélangez et couvrez. Faites cuire pendant 1 heure sur feu doux.
5Pendant ce temps, pelez les carottes, les navets et le céleri. Taillez ces légumes en dés. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes, puis égouttez-les bien. Ajoutez-les à la viande dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant une vingtaine de minutes.
6Râpez finement le zeste de l’orange, ajoutez-le dans la cocotte, mélangez et faites cuire encore 3 à 4 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
7Servez très chaud, après avoir retiré le bouquet garni.
Nb de personnes:
4
