Préparation:
35 min.
Cuisson:
35 min.
Prêt en:
70 min.

Superbement colorée, cette salade exotique végétarienne revisite les traditions millénaires de la gastronomie iranienne, pour notre plus grand plaisir. Dattes et raisins secs, ail et épices viennent enrichir la semoule de couscous, avant qu’elle ne soit couronnée de poivrons, courge et orange grillés.

Ingrédients:

  • 1 courge butternut (750 g environ) pelée, épépinée et détaillée en lanières
  • 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune) épépinés et coupés en lanières
  • 225 g de mini-pâtissons coupés en deux
  • 1 orange non traitée coupée en petits quartiers
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 bâton de cannelle coupé en deux
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • ½ cuil. à café de piments secs émiettés (facultatif)

Méthode de préparation:

1Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Sur la lèchefrite, répartissez les lanières de courge et de poivron, les demi-pâtissons, les quartiers d’orange, le laurier, la cannelle et l’ail. Arrosez avec l’huile. Parsemez éventuellement des piments. Enfournez pour 25 minutes, en retournant le tout à mi-cuisson.

2Pendant ce temps, préparez le couscous. Dans une casserole, chauffez l’huile sur feu moyen. Faites-y revenir l’oignon et l’ail 5 minutes, en remuant. Ajoutez les dattes, les raisins secs, la cannelle, le gingembre et le vin blanc. Couvrez. Laissez mijoter 5 minutes. Hors du feu, ajoutez la semoule et les pois chiches. Incorporez 30 cl d’eau bouillante. Couvrez. Laissez gonfler 5 minutes.

3Ajoutez les herbes, le jus d’orange, du sel et du poivre. Remuez à la fourchette pour séparer les grains de la semoule. Répartissez-la sur 4 assiettes, puis surmontez-la avec les ingrédients grillés. Servez chaud ou juste refroidi.

Nb de personnes:

4