Cheesecake au chocolat et au café

1Faire chauffer le four à 200ºC (Gaz thermostat 6). Graisser et recouvrir de papier sulfurisé, un plat à fond amovible de 18 cm.

2Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Retirer du feu et mélanger avec les biscuits Amaretti écrasés. Mettre dans le plat et presser pour avoir une couche régulière dans le fond du plat. Placer au réfrigérateur.

3Faire bouillir l’eau. Dans un grand bol, battre le Saint-Moret, le Mascarpone, la crème fraîche et la vanille. Puis battre le sucre, la farine, les œufs entiers et le jaune d’œuf. Verser la moitié de ce mélange dans le plat sur la couche de biscuits.

4Mettre le café dans l’eau bouillante et mélanger pour que cela se dissolve bien. Verser dans un petit bol et ajouter la liqueur. Faire tremper doucement les biscuits à la cuillère un par un dans le mélange et les mettre sur une assiette. Les mettre ensuite sur le mélange de Saint-Moret dans le moule, puis étaler le reste du mélange de fromage sur le dessus.

5Faire cuire dans le four préchauffé 20 minutes. Puis baisser la température à 140ºC (Gaz thermostat 1) et laisser cuire 1 heure 30 jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre du gâteau ressorte propre. Placer sur une grille pour refroidir.

6Pour faire le dessus, porter à ébullition le beurre, le yaourt et le sucre dans une petite casserole. Ajouter la liqueur et le chocolat et laisser frémir à feu doux 2 à 3 minutes. Retirer du feu et fouetter énergiquement. Laisser refroidir au réfrigérateur. Une fois, le mélange froid, le verser dans une poche à douille et décorer le dessus du gâteau froid. Avant de servir, saupoudrer le dessus de cacao.