765 min.
180 min.
945 min.
Pour le réussir, ne lésinez pas sur le temps de marinage et respectez la méthode de cuisson à la lettre.
Ingrédients:
- 1,25 kg de tende de tranche, de paleron, de pointe de culotte ou de macreuse, coupé en gros dés
- 2 carottes
- 2 gros oignons
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 200 g de lard frais
- 2 cuil. à soupe d’huile
- 1 verre à liqueur d’eau-de-vie
- 20 cl de bouillon de bœuf
- 1 bouquet garni
- 24 petits oignons
- 20 g de beurre
- sel et poivre
Méthode de préparation:
1Préparez la marinade: pelez l’oignon et coupez-le en rondelles.
2Mettez les dés de viande dans une terrine, ajoutez-y l’oignon, le laurier, le thym et le persil, puis salez et poivrez. Arrosez avec le vin et l’huile, remuez, couvrez et laissez mariner dans un endroit frais jusqu’au lendemain.
3Égouttez la viande et épongez-la sur du papier absorbant.
4Grattez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les oignons et les échalotes, puis hachez-les. Pelez et écrasez l’ail. Coupez le lard en bâtonnets fins.
5Filtrez la marinade et faites-la chauffer.
6Mettez l’huile à chauffer dans une cocotte et faites-y revenir la viande et les lardons, puis égouttez-les avec l’écumoire.
7Faites blondir les carottes, les oignons et les échalotes dans la même huile. Remettez la viande dans la cocotte, arrosez-la avec l’eau-de-vie et flambez. Versez la marinade, en complétant avec le bouillon si la viande n’est pas recouverte de liquide.
8Ajoutez le bouquet garni, poivrez largement et couvrez, puis portez à ébullition et laissez frémir 3 heures.
9Pelez les petits oignons, faites-les revenir dans le beurre et ajoutez-les au bœuf. Laissez cuire encore 30 min, puis vérifiez l’assaisonnement et ajoutez du sel si nécessaire.
10Versez dans un plat de service creux et servez brûlant.
Nb de personnes:
6
