30 min.
45 min.
75 min.
Vous pouvez utiliser ce bouillon de poisson pour vos soupes, sauces et risottos. N’utilisez jamais un poisson gras (par exemple : pas de saumon, de maquereau, de hareng ou de sardines). Tous les autres poissons peuvent plus ou moins convenir. Mais la sole, le turbot ou la barbue font un excellent bouillon. Si vous avez un doute, demandez à votre poissonnier.
Ingrédients:
- 1 litre ½ d’eau
- 1 branche de céleri haché
- 1 petit oignon coupé en quatre
- 1 feuille de laurier
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre du moulin
- 225 g de poisson vidé mais avec ses arêtes
Méthode de préparation:
1Mélanger l’eau, le céleri, l’oignon, la feuille de laurier, le sel et le poivre dans une grande casserole.
2Porter à ébullition à feu élevé. Quand le mélange bout, ajouter le poisson.
3Réduire le feu à doux, couvrir et faire cuire pendant environ une demie heure jusqu’à ce que la chair du poisson commence à se détacher.
4Egoutter le bouillon minutieusement. Soyez très attentifs à bien enlever toutes les arêtes.
5A utiliser pour toutes les recettes nécessitant du bouillon de poisson.
6Tip:
7Comme pour toutes les recettes de bouillons faits maison, vous pouvez parfaitement le congeler dans des bacs à glaçons.
Nb de personnes:
6
