Préparation:
10 min.
Cuisson:
180 min.
Prêt en:
190 min.

Pourquoi compliquer le choix de la viande pour confectionner un pot-au-feu ? La joue de bœuf est un morceau qui convient parfaitement, à la fois goûteux, moelleux et – ce qui ne gâte rien – très pauvre en graisse. Cette recette accorde en outre une place privilégiée aux légumes: moitié-moitié dans l’assiette, c’est le secret d’une bonne nutrition!

Ingrédients:

  • 700 g de joue de bœuf
  • 4 poireaux, blancs et verts séparés
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 5 grains de poivre
  • 4 carottes coupées en deux

Méthode de préparation:

1Portez 3 litres d’eau à ébullition dans un faitout. Plongez-y la joue de bœuf et écumez régulièrement dès la reprise de l’ébullition.

2Liez le vert des poireaux avec la feuille de laurier. Mettez-les dans le faitout avec l’oignon. Salez au gros sel, ajoutez les grains de poivre, couvrez et laissez cuire le tout 3 h à petits frémissements.

3Une trentaine de minutes avant la fin de la cuisson de la joue de bœuf, mettez les blancs de poireau, les carottes, le panais, les navets, le céleri-rave et les pommes de terre dans le faitout.

4Égouttez la joue de bœuf et coupez-la en tranches. Prélevez les légumes à l’écumoire et mettez-les sur le plat de service. Disposez les tranches de joue de bœuf par-dessus. Arrosez de bouillon bien chaud, parsemez de persil et de gros sel. Servez sans attendre.

Nb de personnes:

4