Crémets aux fruits rouges

1Fouettez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et soit mousseuse et ferme.

2Battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les à la crème, toujours en fouettant.

3Tapissez de mousseline quatre faisselles individuelles en porcelaine, en faïence ou en métal. Répartissez la préparation dedans et lissez la surface, puis rabattez la mousseline sur le mélange. Déposez les faisselles sur une grille ou une sur clayette, elle-même posée sur un plateau, et laissez égoutter 2 heures dans un endroit frais.

4Lavez les fraises et équeutez-les. Démoulez les crémets dans des assiettes à dessert, arrosez-les avec la crème liquide, poudrez-les de sucre et garnissez-les avec les fraises et les framboises.

5Si vous n’avez pas de crème crue, vous pouvez tout de même confectionner des crémets en mélangeant à parts égales du fromage blanc lisse et de la crème fraîche.