25 min.
25 min.
Recette traditionnelle originaire de Damas, en Syrie, le taboulé peut se décliner à l’envie. Pendant la réhydratation du boulgour, vous aurez tout le temps de préparer la garniture et la sauce.
Ingrédients:
- 280 g de boulgour
- 1 poivron jaune épépiné et émincé
- 20 tomates-cerises coupées en quartiers
- 1 petit oignon rouge émincé
- 10 cm de concombre épépiné et coupé en rondelles fines
- 1 grosse carotte râpée
- 5 cuil. à soupe de persil ciselé
- 2 cuil. à soupe de coriandre ciselée
- 2 cuil. à soupe de menthe ciselée
- 1 petit piment rouge frais, épépiné et finement émincé (facultatif)
- quelques feuilles de laitue
- 200 g de fromage de chèvre doux (crottin de Chavignol, chevrotin des Aravis, claquebitou, rocamadour…), écroûté et émietté
- 12 radis émincés
Méthode de préparation:
1Mettez le boulgour dans une jatte. Couvrez-le d’eau bouillante. Laissez gonfler 15 à 20 minutes.
2Préparez la sauce. Dans un bol, mélangez le cumin et l’ail avec le jus de citron, du sel et du poivre, puis émulsionnez avec l’huile en fouettant.
3Égouttez le boulgour, pressez-le entre les mains pour bien éliminer l’eau. Mettez-le dans un saladier. Ajoutez le poivron, les tomates, l’oignon, le concombre, la carotte, le persil, la coriandre, la menthe et, éventuellement, le piment. Arrosez avec la sauce, puis mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.
4Lavez et essorez les feuilles de laitue. Garnissez-en 4 assiettes de service, puis répartissez dessus la préparation précédente. Parsemez du fromage et des radis. Servez.
Nb de personnes:
4
