Cream puffs

1Préparation des choux : Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7) et placer la grille de cuisson au centre du four. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et graisser avec du beurre ou de l’huile végétale.

2Tamiser dans une jatte la farine, le sucre et le sel.

3Faire fondre le beurre dans l’eau dans une casserole sur feu moyen, puis porter à ébullition.

4Retirer du feu, ajouter le mélange de farine en une fois et mélanger vigoureusement. Remettre la casserole sur le feu et remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la casserole et forme une boule homogène et épaisse (environ 1 à 2 minutes).

5Mettre la pâte dans un saladier et, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la pâte pendant environ 1 minute pour la refroidir. Une fois la pâte tiède, ajouter les œufs légèrement battus et continuer à mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse.

6Déposer à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe 12 petits tas de pâte sur la plaque de cuisson, en les espaçant d’environ 5 cm. Badigeonner légèrement le dessus des choux d’œuf battu et enfourner pendant 15 minutes.

7Au bout de 15 minutes, réduire la température du four à 180°C (thermostat 6) et continuer la cuisson pendant 30 à 35 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les coques prennent une jolie couleur dorée et qu’ils soient presque secs à l’intérieur.

8Sortir du four et laisser refroidir (et sécher) sur une grille.

9Préparation de la crème fouettée : Pendant ce temps, préparer la crème : mélanger la crème liquide, l’extrait de vanille et le sucre dans un saladier, couvrir d’un film plastique et placer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

10Sortir la crème du réfrigérateur et fouetter au batteur électrique jusqu’à obtenir des becs d’oiseaux.

11Montage des cream puffs : Diviser les choux en deux à l’aide d’un couteau bien aiguisé et les remplir de crème fouettée. Refermer les choux et saupoudrer de sucre glace. Conserver au réfrigérateur.