Préparation:
15 min.
Cuisson:
25 min.
Prêt en:
40 min.

La recette très simple d’une savoureuse soupe végétarienne à base de tomates en conserve et de lentilles corail. Un peu de curry et de noix de coco râpée pour apporter une touche originale et exotique.

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 50 g d’oignons épluchés et émincés
  • 50 g de poivron vert épépiné et émincé
  • 50 g de poivron rouge épépiné et émincé
  • 3 gousses d’ail émincées
  • 1/2 cuillère à café d’estragon séché

Méthode de préparation:

1Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Y faire revenir l’oignon, les poivrons rouges et verts, l’ail, l’estragon et le curry pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer.

2Ajouter les tomates concassées et porter le tout à ébullition.

3Lorsque le mélange bout, ajouter les lentilles et la noix de coco, bien mélanger, puis couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Vérifier la cuisson de temps en temps et ajouter l’eau ou le bouillon en fonction des besoin. La soupe est prête quand les lentilles sont tendres.

Nb de personnes:

4