Préparation:
20 min.
Cuisson:
90 min.
Prêt en:
110 min.

Cette recette est directement inspirée de la spécialité milanaise: le risotto classique est remplacé par du riz cuit à l’eau, parfumé de safran, tandis que la viande est parfumée au thym.

Ingrédients:

  • 320 g de riz à grains longs
  • 1 mesure de safran en poudre
  • 30 g de beurre
  • 4 tranches épaisses de jarret de veau de 250 g chacune
  • 1 carotte pelée taillée en petits dés
  • 1 branche de céleri finement émincée
  • 10 cl de vin blanc

Méthode de préparation:

1Faites cuire le riz dans 70 cl d’eau bouillante légèrement salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce que l’eau soit presque complètement absorbée. Un peu avant la fin de la cuisson, incorporez le safran mouillé d’un peu d’eau tiède.

2Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse pouvant contenir les tranches de jarret sans qu’elles se chevauchent. Faites-les saisir à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté, salez et poivrez. Égouttez et réservez.

3Baissez le feu, ajoutez la carotte et le céleri et faites-les revenir dans le beurre chaud en remuant pendant 5 minutes. Mouillez avec le vin blanc, déglacez le fond de cuisson, faites réduire et ajoutez le bouillon.

4Portez à ébullition, remettez les tranches de jarret dans la sauteuse, ajoutez le thym et les tomates, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure.

5En fin de cuisson, saupoudrez la viande avec le zeste de citron râpé.

6Répartissez le riz bien chaud et les tranches de jarret dans des assiettes, et nappez avec le fond de cuisson.

Nb de personnes:

4