30 min.
95 min.
125 min.
Très peu gras, le faisan gagne à être bardé de jambon de Parme. Cette opération évite qu’il ne se dessèche à la cuisson tout en lui conférant une saveur qui s’allie harmonieusement à celle des lentilles et des poireaux.
Ingrédients:
- ½ orange non traitée coupée en deux avec sa peau
- 1 oignon coupé en quatre
- 2 faisans prêts à cuire de 900 g chacun
- 4 cuil. à café de moutarde forte
- 4 brins de sauge fraîche
- 4 fines tranches de jambon de Parme
- 225 g de lentilles du Puy
- 200 g de poireaux émincés
- 2 brins de thym frais
- 1 gousse d’ail écrasée
- 75 g d’abricots secs coupés en morceaux
- 25 cl de cidre brut
- 60 cl de bouillon de volaille, «maison» de préférence + 15 cl pour les lentilles (facultatif)
Méthode de préparation:
1Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Répartissez l’orange et l’oignon dans les cavités des faisans. Tartinez leur poitrine avec 2 cuil. à café de moutarde et posez 1 brin de sauge dessus. Enveloppez chaque volaille de 2 tranches de jambon. Maintenez-les avec de la ficelle de cuisine.
2Dans un grand plat à four, mélangez les lentilles, les poireaux, le reste de sauge, le thym, l’ail et les abricots. Placez les faisans dessus. Arrosez avec le cidre et 30 cl de bouillon de volaille. Enfournez pour 40 minutes.
3Portez le reste du bouillon à ébullition dans une petite casserole et versez-le sur les faisans. Retournez-les. Enfournez de nouveau pour 30 à 40 minutes, en couvrant de papier d’aluminium en fin de cuisson pour éviter que le jambon ne se racornisse.
4Vérifiez la cuisson des faisans en plantant la lame d’un couteau dans une cuisse. Posez-les sur la planche à découper et couvrez-les d’aluminium pour les tenir au chaud.
5Mélangez la préparation aux lentilles. Si elle est sèche, ajoutez 15 cl de bouillon. Enfournez pour 10 à 15 minutes : les lentilles doivent être bien tendres.
6Servez les faisans découpés sur les lentilles, garnis de thym, de sauge et des quartiers d’orange.
Nb de personnes:
4
