Préparation:
25 min.
Cuisson:
20 min.
Prêt en:
45 min.

Cette entrée chaude, qui est en fait une soupe épaisse du Sud-Est asiatique, capture le meilleur des saveurs de la citronnelle acidulée, du gingembre piquant et du piment enflammé pour les délivrer en bouche tempérées par la douceur de la noix de coco. Utiliser le liquide de pochage préserve les vitamines solubles dans l’eau.

Ingrédients:

  • 1 petit piment rouge (piment oiseau) frais fendu dans la longueur
  • 1 gousse d’ail pelée coupée en deux
  • 1 cm de racine de gingembre pelée et coupée en 4 tranches
  • 2 tiges de citronnelle asiatique écrasées au maillet et coupées en deux
  • 170 g de blancs de poulet sans la peau
  • 1 échalote émincée

Méthode de préparation:

1Placez sur feu vif une casserole contenant 1 litre d’eau. Enfilez le piment, l’ail et les tranches de gingembre sur une pique en bois (afin de les sortir facilement). Mettez-les dans l’eau avec la citronnelle. Portez à ébullition, laissez bouillir 1 minute et ôtez du feu. Couvrez et laissez infuser 30 minutes.

2Remettez la casserole sur feu moyen et portez à frémissements. Ajoutez le poulet, l’échalote et les haricots. Laissez pocher 15 minutes environ, jusqu’à ce que le poulet soit cuit (vérifiez avec la pointe d’un couteau : le jus qui perle doit être très clair). Ajoutez les rubans de courgette et poursuivez la cuisson 5 minutes.

3Avec une écumoire, déposez le poulet, les haricots et la courgette dans un plat chaud. Arrosez-les avec un peu de bouillon pour éviter qu’ils ne se dessèchent, puis réservez-les au chaud.

4Ajoutez la pulpe de noix de coco dans la casserole. Mélangez. Laissez frémir encore 5 minutes: le liquide doit réduire d’un tiers.

5Détaillez le poulet en lamelles. Remettez-les dans la casserole avec les haricots, la courgette et leur bouillon. Attendez la reprise des frémissements, incorporez le zeste et le jus de citron, puis ôtez aussitôt du feu et rectifiez l’assaisonnement.

6Enlevez la citronnelle ainsi que la brochette de piment, l’ail et le gingembre, puis répartissez la préparation dans 4 assiettes à soupe. Parsemez de coriandre et servez.

Nb de personnes:

4

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