Truites aux herbes

1Laver et sécher les truites et les ouvrir dans la longueur pour pouvoir les farcir. Hacher les herbes et les mettre dans un récipient avec beaucoup d’huile, le jus de citron, une pincée de sel et de poivre.

2Laisser les herbes mariner dans l’huile et le citron pendant au moins 2 heures. Ensuite, les hacher avec les pignons jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Utiliser par exemple un mixer ou un mortier.

3Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5/6). Farcir les truites avec le mélange aux herbes. Saupoudrer d’oignon, de sel et de poivre et arroser les truites d’huile d’olive.

4Enfourner le poisson et laisser cuire environ 30 minutes avant d’ajouter le vin blanc et de laisser mijoter un peu plus longtemps. Les truites sont cuites quand elles ont l’œil blanc et que la chair, ferme et blanche, s’émiette avec une fourchette.